Медово-маковый торт с манным кремом - это очень вкусный и оригинальный блюдо, который можно приготовить на праздники и вечеринках. Эта технологическая карта содержит все необходимые инструкции и данные для приготовления блюда от начала до конца.
Технико-технологическая карта Медово-маковый торт с манным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медово-маковый торт с манным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 350 |
| Масло сливочное | 150 | 120 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 140 |
| Мед (жидкий) | 1.5 ст. л. | 150 |
| Сахар | 2/3 стак. | 50 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 4 |
| Белок яичный | 4 шт | 500 |
| Сахар | 3/4 стак. | 100 |
| Уксус (столовый 9%) | 1 ч. л. | 5 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 50 |
| Крахмал | 1 ст. л. | 50 |
| Мак | 3 ст. л. | 150 |
| Молоко | 360 мл. | 360 |
| Крупа манная | 7 ст. л. | 700 |
| Ванилин | 1 щепот. | 1 |
| Сахарная пудра | 4 ст. л. | 400 |
| Масло сливочное | 200 г | 180 |
| Растительный масло | 2 ч. л. | 10 |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. | 50 |
Технология приготовления
- Просеиваю муку с разрыхлителем.
- Добавляю размягченное сливочное масло, яйца, мед, сахар в муку.
- Замешиваю медовое тесто.
- Делю медовое тесто на 2 равные части.
- Выпекаю корж в разогретой духовке до светло-золотистого цвета.
- Выпекаю маковый корж.
- Готовлю манную кашу.
- Взбиваю сливочное масло с сахарной пудрой.
- Добавляю ванилин и манную кашу в сливочное масло.
- Крем готов.
- На доску выкладываю коржи, сверху крем.
- Сверху выкладываю медовый корж.
- Убираю торт в холодильник на несколько часов.
- Нарезаю на кусочки и посыпаю сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый, сверху медовый корж | Желтый с темными оттенками | Тяжелое, сложкообразное | Молочный, с вкусом меда и маны |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 | 10 | 80 | 10 |