Мазурик – это сладкое блюдо, которое сочетает в себе ароматные грецкие орехи и сладкий изюм, обладая нежной текстурой благодаря яйцам и муке. Оно популярно на десертных столах и прекрасно подходит для чаепитий. Технология его приготовления проста и не требует особых навыков, что способствует его популярности.
Технико-технологическая карта Мазурик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мазурик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Орехи грецкие | 400 | 400 |
| Изюм (без косточек) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 125 | 100 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Яйца тщательно растереть с сахаром до образования однородной массы.
- Орехи измельчить крупно и добавить в яично-сахарную смесь.
- Добавить изюм, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать до получения однородного теста.
- Выложить тесто в форму равномерным слоем.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут.
- После выпекания дать немного остыть в форме, затем аккуратно вынуть.
- Нарезать на квадратики или желаемую форму перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ровная поверхность, нарезанные квадраты | Золотисто-коричневый | Нежная, влажная | Сладкий, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение (на 100 г) |
| Белки | 6.8 г |
| Жиры | 16.4 г |
| Углеводы | 61.8 г |
| Калорийность | 365 ккал |