Майонез из авокадо – это полезная и аппетитная альтернатива традиционному майонезу, которая отлично дополняет grilled овощи. Этот соус не только обладает невероятным вкусом, но и богат питательными веществами, что делает его идеальным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Майонез из авокадо к овощам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Майонез из авокадо к овощам, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 180 | 150 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Приправа для маринования | 50 | 50 |
| Авокадо (спелый) | 200 | 150 |
| Миндаль | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Кабачок нарезать крупными кусками (на 2-3 части).
- У перца болгарского срезать крышечку и удалить семена.
- Овощи положить в пакет для маринования или контейнер, засыпать ароматной приправой и оставить на 30 минут.
- Для приготовления майонеза очистить миндаль (залить кипятком на 10 минут для снятия шкурки).
- Авокадо очистить от кожицы и удалить косточку.
- Чеснок очистить.
- Миндаль, авокадо и чеснок взбить с лимонным соком до получения однородной массы.
- При необходимости отрегулировать консистенцию соуса, добавив оливковое масло, и вкус - солью и перцем.
- Приготовить овощи на углях, используя двойные шампура.
- Подавайте соус с овощами и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные овощи, соус зеленого цвета с однородной консистенцией. |
| Аромат | Свежий, насыщенный аромат овощей и приятный ореховый запах соуса. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный вкус с легкой кислинкой и ореховым привкусом. |
| Консистенция | Кремовая, гладкая консистенция соуса, хрустящие овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 0.01 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесневые | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 190 |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 5 |