Мастика из маршмеллоу - это сладкое кондитерское изделие, которое используется для украшения тортов и других десертов. Она обладает приятной текстурой и позволяет создавать разнообразные фигурки. Изготавливается из простых ингредиентов и легко формуется, что делает её популярным выбором у кондитеров и любителей домашнего кулинарного творчества.
Технико-технологическая карта Мастика из маршмеллоу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мастика из маршмеллоу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маршмеллоу | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 350 | 350 |
Технология приготовления
- В небольшой кастрюле растопить маршмеллоу на медленном огне до полного расплавления.
- Добавить лимонный сок и тщательно перемешать до однородной массы.
- Постепенно вводить сахарную пудру, замешивая смесь до получения упругой и эластичной массы.
- Перенести мастику на присыпанную сахарной пудрой поверхность и раскатать её до желаемой толщины.
- При помощи формочек вырезать цветочки и другие фигуры.
- Совместить детали, добавив надрезы для создания реалистичного вида.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фигурки и цветочки | Белый, в зависимости от красителей | Эластичная, мягкая | Сладкий, с лимонным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 85 г |