Этот блюдо представляет собой вкусный и интересный вариант маринования переца болгарским, обогащенный томатной пастой и уксусом. Блюда обладает мягкой консистенцией и вкусом, который вызывает увлечение и запоминается долго.
Технико-технологическая карта Маринованый перец в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованый перец в томатном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Перец болгарский | 2500 | 2250 |
| Сахар | 10 | 9 |
| Соль | 10 | 9 |
| Уксус (9%) | 60 | 54 |
| Масло растительное | 100 | 90 |
| Томатная паста | 250 | 225 |
Технология приготовления
- Помыть и очистить перец болгарский от серцевин. Разрезать на 6-8 частей, маленький на 4.
- В кастрюле смешать все остальные ингридиенты и довести до кипения.
- Бросить перец в соус, хорошо перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
- Подогреть баночки с блюдом, закрыть и охлаждать на одеялом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкий, светлый | Светло-коричневый | Сочный, нежный | Томатный, уксусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |