Маринованный редис — это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит в качестве гарнира или закуски. Редис обладает свежим вкусом и хрустящей текстурой, а в сочетании с маринадом становится насыщенным и ароматным. Этот процесс не требует много времени и усилий.
Технико-технологическая карта Маринованный редис
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованный редис, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Редис (средний) | 150-200 | 150-200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Уксус (9%) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте редис и отрежьте хвостики.
- Нарежьте редис тонкими кружочками и положите в чашку с плоским дном.
- Приготовьте маринад: смешайте уксус в пропорции 1:1, добавьте сахар, соль и соевый соус.
- Подогрейте маринад в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, чтобы полностью растворить компоненты.
- Залейте нарезанный редис готовым маринадом и оставьте настояться на 30 минут.
- Маринованный редис готов к подаче, его можно использовать как гарнир к мясным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, тонкие кружочки | Розовый, красный | Хрустящая | Сладко-кислый, соевый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 25 |
| Белки, г | 1.0 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 5.5 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |