Маринованный редис с зеленым луком – это вкусное закусочное блюдо, идеально подходящее для подачи к основным блюдам. Оно обладает ярким вкусом и ароматом благодаря свежим травам и специям, является отличным дополнением к салатам и мясным блюдам.
Технико-технологическая карта Маринованный редис с зеленым луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованный редис с зеленым луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Редис | 200 | 200 |
| Петрушка | 20 | 15 |
| Укроп | 20 | 15 |
| Лист лавровый | 2 | 1 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Вода | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус (9%) | 30 | 30 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Лукнарезать колечками.
- Петрушку и укроп тщательно вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
- На дно стерилизованной банки выложить лавровый лист.
- Чередуя, уложить в банку редис и зеленый лук.
- Добавить в банку петрушку, укроп, половинки чеснока и душистый перец, затем влить масло.
- Для маринада смешать все ингредиенты, довести до кипения и залить редис в банке, закрыв крышкой.
- В глубокую кастрюлю положить чистую тряпочку, установить банку с редисом и налить горячую воду до уровня пояса банки.
- Когда вода закипит, стерилизовать 10 минут.
- Закатать банку. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратная нарезка ингредиентов |
| Запах | Свежий, ароматный, с легкими нотками укропа и чеснока |
| Вкус | Освежающий, остро-сладкий, слегка кислый |
| Консистенция | Хрустящий редис и овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечных палочек | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |