Маринованный перец Чудо — это аппетитная закуска, которая отличается насыщенным вкусом и хрустящей текстурой. Сочетание свежих овощей и пикантного маринада делает блюдо популярным для сервировки на столе в любое время года. Этот рецепт позволяет насладиться ярким вкусом овощей и полезными веществами.
Технико-технологическая карта Маринованный перец Чудо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованный перец Чудо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Зелень (укроп) | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Соль (для маринада) | 10 | 10 |
| Сахар (для маринада) | 20 | 20 |
| Вода (для маринада) | 500 | 500 |
| Уксусная эссенция | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Тщательно вымойте перцы и удалите сердцевину.
- Залейте перцы кипятком на 5-10 минут для бланширования.
- Мелко нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, нарежьте огурцы полу-кружками и чеснок натрите или нарежьте мелко.
- Добавьте щепотку соли и перемешайте начинку из овощей.
- Начините перцы овощной смесью, накрыв их сверху капустным листом для удержания начинки.
- Уложите фаршированные перцы в банку.
- Сверху добавьте лук, укроп, душистый перец и гвоздику.
- Залейте перцы кипятком, оставьте на 10-15 минут, после чего слейте воду в кастрюлю.
- Доведите слившуюся воду до кипения и снова залейте перцы на такое же время.
- После третьего заливания слейте воду и добавьте требуемое количество соли и сахара, прокипятите.
- Добавьте уксусную эссенцию и залейте маринадом перцы в банке.
- Закатайте банки и переверните их вверх дном для охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, насыщенные цвета болгарского перца, хрустящие кусочки овощей. |
| Аромат | Приятный, кисло-сладкий с нотками укропа и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, сладковатый с легкой кислотностью и пряным послевкусием. |
| Консистенция | Хрустящие, сочные овощи, упругая текстура перца. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические данные |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | 0 |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г | 0 |
| Сальмонеллы | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 80 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 18 |
| Пищевые волокна (г) | 3 |