Данный рецепт представляет способ приготовления маринованных яичных желтков. Они отличаются насыщенным вкусом и ароматом благодаря маринаду из соевого соуса и белого полусладкого вина (Мирин). Приготовление займет 8 часов, но результат стоит ожидания.
Технико-технологическая карта Маринованные яичные желтки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные яичные желтки, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Вино белое полусладкое (Мирин) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Аккуратно отделить желтки от белков. Поместить желтки в емкость. Смешать Мирин и соевый соус. Залить желтки маринадом. Закрыть емкость и поставить в холодильник на 8 часов.
При длительном выдерживании желтки станут янтарного цвета и более густыми.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Цвет | Янтарный |
| Консистенция | Густая |
| Аромат | Пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Количество бактерий | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 12 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 5 |