Маринованные шампиньоны в соевом соусе по-корейски — это легкое и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе свежесть грибов и насыщенные вкусы маринада. Оно идеально подходит для подачи как закуска или дополнение к основным блюдам. Приготовление не требует варки или жарки, что позволяет сохранить оригинальный вкус шампиньонов.
Технико-технологическая карта Маринованные шампиньоны в соевом соусе по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные шампиньоны в соевом соусе по-корейски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Помидор | 300 | 200 |
| Петрушка | 50 | 40 |
| Соевый соус ("Kikkoman") | 50 | 50 |
| Бальзамик | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Кинза (семена) | 2 | 1.5 |
| Кунжут | 10 | 8 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Необходимо нарезать петрушку и выложить ее на грибы. Затем объедините соевый соус, бальзамический уксус, прессованный чеснок, семена кинзы, сахар, душистый перец и растительное масло. Полученный маринад залейте на грибы и оставьте на час для пропитывания. После этого нарежьте помидоры тонкими ломтиками и добавьте к грибам, оставив еще на 30 минут для настаивания. Перед подачей посыпьте кунжутом. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательные свежие грибы с яркими помидорами, посыпанные кунжутом. |
| Цвет | Белый и розоватый (грибы и помидоры). |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и кориандра. |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой кислинкой от уксуса и пряными нотами. |
| Консистенция | Крехкие грибы и сочные помидоры. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| E. coli | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 75 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1 г |