Маринованные патиссоны — это вкусная закуска, отличающаяся своим неповторимым вкусом и ароматом. Используя свежие патиссоны и натуральные специи, это блюдо идеально подходит для зимних заготовок, привнося разнообразие на стол в любое время года.
Технико-технологическая карта Маринованные патиссоны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные патиссоны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Патиссон | 1000 | 950 |
| Лист смородиновый | 50 | 50 |
| Лист вишневый | 50 | 50 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Перец красный жгучий | 10 | 10 |
| Перец черный (горошек) | 10 | 10 |
| Соль | 30 | 30 |
| Уксус (столовый, 9%) | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте стеклянные банки, промыв их с запасом.
- Уложите на дно банки зелень, кусочки красного перца и зубчики чеснока.
- Промойте патиссоны и укладывайте их в банки. Если патиссоны крупные, нарежьте их на куски.
- Кипятите большое количество воды и заливайте банки до краев.
- После остывания сливайте воду в кастрюлю и определяйте литраж.
- Приготовьте маринад, используя 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара на 1 литр воды.
- Залейте маринадом банки и стерилизуйте их в течение 10 минут.
- Добавьте по 1 столовой ложке уксуса в каждую банку.
- Закатайте банки и оставьте их остывать на крышках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный маринад с яркими кусочками патиссонов | Зеленоватый с красными вкраплениями перца | Крупные и упругие патиссоны | Пряный, с легкой кислинкой от уксуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7 г |