Данное блюдо представляет собой отбивные из свинины, приготовленные в маринаде и обжаренные в панировке. Отбивные получаются очень нежными и сочными.
Технико-технологическая карта Маринованные отбивные из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные отбивные из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Свинина | 750 | — |
| Майонез | — | 4 |
| Яйцо куриное | — | 2 |
| Крахмал | — | 2 |
| Соль | — | По вкусу |
| Перец черный | — | По вкусу |
| Порошок луковый | — | 1/2 |
| Розмарин | — | 1/2 |
| Кумин | — | 1/2 |
| Масло растительное | — | По вкусу |
| Масло сливочное | — | 30 |
| Сухари панировочные/Панировка(Панко) | — | По вкусу |
Технология приготовления
- Помойте мясо и нарежьте на стейки. Отбейте мясо до тонкой толщины.
- Смешайте яйца, майонез, крахмал, перец, лук и специи.
- Смажьте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на 5 часов.
- Обжарьте в растительном и сливочном масле с панировкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящая корочка | Золотистый | Нежная | Пряный вкус, аромат специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| — | — | — | — |