Маринованные опята - это блюдо, которое обычно приготавливают из свежих оперок. Они обычно подаются в качестве напитка или второго блюда, обеспечивая вкусную и интересную вкусную оптимизацию.
Технико-технологическая карта Маринованные опята
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные опята, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Опята (свежие) | 200 | 180 |
| Соль | 10 | 8 |
| Гвоздики | 5 | 4 |
| Лист лавровый | 5 | 4 |
| Перец душистой(горошек) | 4 | 3 |
| Уксус | 10 | 8 |
Технология приготовления
- Опята перебрать и помыть.
- Залить водой и отварить в течение 25 минут.
- Воду слить и промыть опята. Залить водой, чтобы опята чуть покрывались. Дать закипеть, посолить, чтобы на вкус было сильно солено.
- Банки (закрываю в 0,5 л) простерилизовать. В банку на дно положить 2 гвоздички, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку уксуса 9%.
- Опята кипятить 20 минут. Разложить в банки и закатать крышками, банки перевернуть и накрыть полотенцем до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычно опята маринованы в банках, что делает их внешний вид необычным. | Цвет блюда обычно красный или желтый, в зависимости от того, как они были обработаны. | Блюдо очень приятной консистенции, близко к жидкости. | Опята обычно оставляют вкусную и необычную ароматность, которая заставляет покупателей вернуться снова и снова. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100,000 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Муки, г | Жировых, г | Углеводов, г |
| Опята (свежие) | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Гвоздики | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Лист лавровый | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Перец душистой(горошек) | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Уксус | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |