Маринованные огурцы без стерилизации – это быстрый и простой способ заготовки огурцов на зиму. Такой метод позволяет сохранить хрусткость и оригинальный вкус овощей. Блюдо не требует долгого времени на подготовку и приготовления, а результат всегда радует своим насыщенным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные огурцы без стерилизации, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 2500 | 2500 |
| Перец зеленый (жгучий) | 150 | 150 |
| Специи (гвоздика, перец горошек, кориандр, горчица, тмин, можжевельник) | 20 | 20 |
| Зелень (хрен, смородина, вишня, лаврушка, укроп) | 50 | 50 |
| Соль (каменная) | 40 | 40 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Уксусная эссенция (70%) | 15 | 15 |
| Чеснок | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Замочите огурцы на 2-4 часа в зависимости от их размера.
- Помойте банки и крышки, залейте кипятком на 5-10 минут.
- Тщательно промойте зелень и замочите чеснок для облегчения очистки.
- Обдайте зелень и очищенный чеснок кипятком.
- Срезайте хвостики с огурцов и плотно укладывайте их в банки, оставляя место для приправ.
- Залейте огурцы кипятком (без соли) на 5-10 минут, затем слейте воду и повторите процесс еще раз.
- Добавьте специи, зелень, соль и сахар в банки с огурцами.
- Среди добавленных ингредиентов сделайте углубление и аккуратно налейте уксусную эссенцию, затем долейте кипяток.
- Закройте банки крышками и переверните их вверх дном.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие зеленые огурцы с аппетитным маринадом |
| Запах | Характерный пряный аромат зелени и специй |
| Вкус | Кисло-сладкий, с нотками специй и остроты |
| Текстура | Хрустящие, с яркими водянистыми частями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов (КУО/г) | ≤ 10^4 |
| Виды группы кишечной палочки (КУО/г) | Отсутствует |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствует |
| Плесневые грибы (КУО/г) | ≤ 10^2 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 15 |
| Белки, г | 0.5 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 3.6 |
| Соль (г) | 1.5 |