Маринованные грибы - это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подходит как закуска. Приготовление маринованных грибов не требует особых навыков, а нахождение простых и доступных ингредиентов делает их приготовление доступным для любого кулинара. Грибы, замаринованные с чесноком и специями, станут отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Маринованные грибы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные грибы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Шампиньоны (свежие) | 500 | 500 |
| Уксус (9%) | 50 | 50 |
| Вода | 150 | 150 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Перец душистый (горошек) | 2 | 2 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Соль | 7 | 7 |
Технология приготовления
Грибы следует тщательно промыть и очистить. Крупные шампиньоны можно разрезать на половины или четверти. Чеснок очищают и немного разминают. В кастрюлю или глубокую сковороду заливают воду, добавляют все специи и доводят до кипения. Грибы помещают в кипящий бульон и перемешивают. Тушат грибы под крышкой в течение 5 минут. После этого грибы перекладывают в банку и покрывают маринадом. Когда грибы охладятся, банку закрывают и ставят в холодильник. Грибы будут готовы через сутки. Перед подачей можно добавить растительное масло, лук и уксус по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Грибы с глянцевой поверхностью, масло рассыпано, приятный золотистый цвет. |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и специй. |
| Вкус | Кисло-солёный с легким острым оттенком. |
| Консистенция | Хрустящие, но нежные грибы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствует |
| Грибы плесневые | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |