Маринованная красная рыба - это изысканное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Рыба, замаринованная с ароматными специями и маслами, приобретает неповторимый вкус и нежную текстуру. Приготовление не требует особых кулинарных навыков и занимает минимальное время.
Технико-технологическая карта Маринованная красная рыба-вариант 2
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованная красная рыба-вариант 2, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (красная рыба) | 500 | 500 |
| Масло оливковое | 130 | 130 |
| Перец белый (или смесь перцев) | 5 | 5 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Сок лимонный (из 0.5 шт.) | 30 | 30 |
| Лист лавровый | 2-3 шт. | — |
Технология приготовления
Начните с подготовки рыбного филе, после чего необходимо смешать остальные ингредиенты маринада, за исключением лаврового листа. Смесь хорошо перемешиваем в шейкере или блендере до получения однородной консистенции. Пробуйте маринад и при необходимости добавьте сахар по вкусу. Затем половину маринада вылейте в контейнер, уложите рыбу, сверху разместите лавровые листья и залейте остатками маринада. Закройте контейнер крышкой или пленкой и поместите в холодильник на 2-3 дня, переворачивая рыбу ежедневно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежное филе с глянцевой корочкой, равномерно окрашенное |
| Запах | Аромат пряностей и оливкового масла с нотами лимона |
| Вкус | Мягкий, с легкой соленостью, сладостью и цитрусовой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, тающая во рту текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории, ккал | 240 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 2 |