Маринованная капуста Экспресс с медом - это быстрый и оригинальный способ приготовления популярной закуски. Сочетание свежих овощей и сладковатого меда придаёт блюду уникальный вкус. Это идеальный вариант для тех, кто хочет порадовать гостей, не тратя много времени на готовку.
Технико-технологическая карта Маринованная капуста Экспресс с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованная капуста Экспресс с медом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Капуста белокочанная | 1.0 | 1.0 |
| Морковь (большая) | 0.2 | 0.2 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 0.15 | 0.15 |
| Чеснок | 0.03 | 0.03 |
| Вода | 0.5 | 0.5 |
| Соль (без горки, каменная) | 0.03 | 0.03 |
| Сахар (без горки) | 0.045 | 0.045 |
| Мед | 0.03 | 0.03 |
| Уксус (9%) | 0.07 | 0.07 |
| Масло растительное | 0.05 | 0.05 |
| Лист лавровый | 0.01 | 0.01 |
| Перец черный (горошком) | 0.012 | 0.012 |
| Перец душистый (горошком) | 0.007 | 0.007 |
| Гвоздика | 0.003 | 0.003 |
Технология приготовления
Сначала вскипятите воду со специями, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее часа. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоко нарежьте на куски без сердцевины и добавьте нарезанный чеснок. В готовый настой добавьте сахар, соль и растительное масло, доведите до кипения, затем добавьте уксус, снимите с огня и введите мед, хорошо перемешав. Залейте капусту горячим маринадом, тщательно перемешайте и утрамбуйте. Накройте крышкой и дайте настояться в течение одного часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, сочные кусочки капусты, моркови и яблок, равномерно пропитанные маринадом. |
| Цвет | Светлозеленый с оранжевыми элементами и медовым оттенком. |
| Запах | Приятный кислый с нотами специй и меда. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание кислоты, сладости и пряностей. |
| Консистенция | Хрустящая и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие мезофильные бактерии | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Escherichia coli | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 0.9 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 7.8 г |
| Калории | 56 ккал |