Маринад для курицы — это вкусный маринованный соус, который используется для обмазания курицы перед обжариванием. Этот блюдо обладает специфическим ароматом, вызванным имбирём, чесноком и другими ингредиентами, которые усиливают вкус и окраску курицы.
Технико-технологическая карта Маринад для курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринад для курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Имбирь, свежий, натереть на терке | 1 ст. л. (150 гр.) | 150 гр. |
| Чеснок, натереть или выдавить чеснокодавкой | 5 зуб. (50 гр.) | 50 гр. |
| Масло растительное | 5 ст. л. (75 гр.) | 75 гр. |
| Сметана | 1/4 стак. (50 гр.) | 50 гр. |
| Орех мускатный | 1/2 ч. л. (75 гр.) | 75 гр. |
| Перец белый | 1/2 ч. л. (75 гр.) | 75 гр. |
| Паприка сладкая (острая) | 1/2 ч. л. (75 гр.) | 75 гр. |
| Куркума | 1/2 ч. л. (75 гр.) | 75 гр. |
| Карри | 1 ч. л. (150 гр.) | 150 гр. |
| Сок лимонный | 1/4 стак. (50 гр.) | 50 гр. |
| Соль | 1 ч. л. (150 гр.) | 150 гр. |
| Филе куриное (или куриные четвертинки) | 1 кг (1000 гр.) | 1000 гр. |
Технология приготовления
- Натереть корень имбиря на мелкой терке и чеснок также натереть или выдавить чеснокодавкой.
- Добавить все ингредиенты маринада и тщательно перемешать.
- Украсьте филе или куриные ноги мариновой составкой.
- Оставьте на протяжении часа для марирования, или дольше, если это необходимо.
- Подготовьте огонек и запекайте марированную курицу на 180 градусов около часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, выразительный цвет, напоминающий свежий имбирь. | Светло-зеленый цвет. | Соус имеет тертый, густый темп. | Вкус блюда оказывает впечатление, сладкий и специфический, с выражением чеснока и имбиря. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | <10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр./100 гр.) | Жиры (гр./100 гр.) | Углеводы (гр./100 гр.) |
| Имбирь | | | | |
| Чеснок | | | | |
| Масло растительное | | | | |
| Сметана | | | | |
| Орех мускатный | | | | |
| Перец белый | | | | |
| Паприка сладкая (острая) | | | | |
| Куркума | | | | |
| Карри | | | | |
| Сок лимонный | | | | |
| Соль | | | | |
| Филе куриное (или куриные четвертинки) | | | | |