"Маргариткина ёлочка" — это оригинальный десерт, который порадует как взрослых, так и детей. Нежные безе, пропитанные сладким кремом, формируют изысканную, нарядную ёлочку, которую можно украсить сладостями. Это идеальное угощение для новогоднего стола, которое не только вкусное, но и эффектное.
Технико-технологическая карта Маргариткина eлочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маргариткина eлочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Сахарная пудра | 700 | 700 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 380 | 380 |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Шоколад молочный | 20 | 20 |
| Конфеты (драже m&m) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков и взбивайте белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до консистенции густой сметаны.
- С помощью чайной ложки выкладывайте массу на противень, предварительно застеленный бумагой для выпекания.
- Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 1 часа.
- Приготовьте крем, взбив желтки и добавив размягченное сливочное масло, продолжая взбивать до однородной массы.
- Добавьте сгущенное молоко в крем и взбивайте до получения гладкой текстуры.
- Макайте готовые безе в крем и выкладывайте их пирамидкой на тарелку.
- Создайте ёлочку, вырезав звезду из шоколада, а остальной шоколад натрите на мелкой терке и посыпьте им ёлочку.
- Для украшения добавьте драже m&m на ёлочку.
- Десерт готов, подавайте на новогодний стол!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Эффектная ёлочка, украшенная сладостями |
| Запах | Сладкий, шоколадный, с нотками сгущенного молока |
| Вкус | Нежный, сладкий, с шоколадной ноткой |
| Текстура | Хрустящие безе и кремовая консистенция |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 60 г |