Манты в скороварке — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое порадует даже тех, кто не занимается кулинарией. В этом рецепте используется нежная баранина и лепится из тугого, но пластичного теста. За всего лишь 40 минут можно насладиться вкусом домашних мантов, приготовленных с любовью.
Технико-технологическая карта Манты в скороварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты в скороварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Лук | 200 | 180 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 250 | 250 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Вода | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто, смешав муку, яйцо, молоко и воду до получения тугой массы.
- Замесите тесто, накройте его и оставьте отдыхать на 20 минут.
- Подготовьте начинку: мелко нарежьте баранину и лук, добавьте соль и специи по вкусу.
- Раскатайте тесто в тонкие круги и наполняйте их начинкой.
- Слепите манты, хорошо защипнув края.
- Вскоре налейте немного воды в скороварку и установите манты на специальной подставке.
- Закройте скороварку и готовьте на сильном огне 15-20 минут.
- После готовности дайте манты немного отдохнуть, затем подавайте горячими с маслом или соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные, красиво оформленные порции | Белый цвет теста с коричневыми вкраплениями начинки | Нежная и сочная начинка, мягкое тесто | Сбалансированный вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |