Манты — традиционное блюдо, популярное в Central Asia, представляющее собой мучные изделия с мясной начинкой, приготовленные на пару. Это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под различные предпочтения, добавляя разнообразные виды мяса и специи, что делает его идеальным для семейных ужинов и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Манты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (баранина, свинина) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Соль | 20 | 20 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала необходимо мелко нарезать мясо и лук. При желании, мясо можно прокрутить через мясорубку, но лук нужно резать мелкими кусочками. После этого добавляем соль, черный перец и, по желанию, зиру. Важно добавить стакан воды, чтобы фарш получился "мокрым". Теперь приступаем к приготовлению теста: в большой миске разбиваем 5-6 яиц, добавляем муку и щепотку соли, замешивая тугое тесто. Если тесто слишком сухое, добавляем немного воды или еще одно яйцо. Готовое тесто делится на порции, раскатывается в тонкие квадраты (не менее 10 см х 10 см), в центр которых выкладывается фарш. Склеиваем углы теста, формируя конвертики. Затем укладываем манты в смазанную растительным маслом пароварку и готовим 40-45 минут. Перед подачей поливаем растопленным сливочным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, гладкие манты с румяной корочкой |
| Запах | Ароматное мясо, пряные ноты |
| Вкус | Сочный, умеренно острый с мясным привкусом |
| Консистенция | Мягкие, сочные внутри, упругие снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Сферы Гриба (плесень) | Не более 70 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |