Манты – это традиционное блюдо, состоящее из теста с начинкой из мяса и лука, приготовленных на пару. Их особенность в сочной и ароматной начинке, а также в нежном тесте. Это блюдо популярно в разных кухнях и отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Манты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (говядина, свинина, баранина) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нарежьте репчатый лук кубиками и добавьте его в мясной фарш. Обратите внимание, чем больше лука, тем сочнее будут манты.
- Для фарша используйте мясо, нарезанное мелкими кусочками или измельченное в мясорубке.
- Добавьте в фарш соль, черный перец, мелко нарезанный чеснок и зеру. Хорошо перемешайте.
- Замесите тесто, как для пельменей, и оставьте его в холодильнике на 10-15 минут.
- После охлаждения раскатайте тесто и нарежьте его квадратиками.
- На каждый квадрат теста положите начинку и склейте края, сформировав конвертики.
- Уложите манты в пароварку и готовьте на пару в течение 30-40 минут.
- Подавайте манты в большом общем блюде, предварительно смазав сливочным маслом и посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Формы конвертиков, равномерно смазанные маслом | Светло-желтый (тесто), насыщенный цвет начинки | Нежная, эластичная текстура теста, сочная начинка | Ароматный, с оттенком специй и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |