Манты с рыбой и рисом – это традиционное восточное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и вкусную начинку из рыбы и риса. Они прекрасно подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Это блюдо порадует вас своим богатым вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Манты с рыбой и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты с рыбой и рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Вода | 150 | 150 |
| Соль | 2 | 2 |
| Морской язык (филе) | 200 | 200 |
| Горбуша (филе) | 300 | 300 |
| Рис (смесь) | 80 | 80 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Специи (разные) | по вкусу | по вкусу |
| Йогурт натуральный | 200 | 200 |
| Хрен (готовый соус) | 5 | 5 |
| Соль красная | 1 | 1 |
| Лук зеленый | 1 пуч. | по вкусу |
Технология приготовления
- Филе рыбы и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить специи, молотый перец и соль по вкусу.
- Рис отварить до полуготовности (примерно 7 минут), затем отцеживаем лишнюю воду и охлаждаем.
- Для теста в глубокой миске смешиваем воду, яйцо и соль, добавляем муку, замешиваем эластичное тесто в течение 10-15 минут.
- Даем тесту отдохнуть 30 минут, затем делим на 2 части и раскатываем одну из них в тонкий пласт.
- Из теста вырезаем круги и наполняем их заранее приготовленной начинкой из рыбы и риса.
- Склеиваем края теста, оставляя отверстие в центре, и формируем "ушки".
- Укладываем манты в мантоварку, смазанную подсолнечным маслом, и варим 45 минут.
- Повторяем процесс с оставшимся тестом и подаем манты горячими с соусом и зелёным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Формированные манты | Светлый, слегка золотистый | Мягкое и нежное тесто | Ароматный, с нотками рыбы и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (ккал) |
| Углеводы | 220 |
| Белки | 45 |
| Жиры | 15 |