Манты с небольшим сюрпризиком — это вкусный блюдо, который обеспечивает необычное впечатление при еде. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, предлагая пошаговую инструкцию по приготовлению.
Технико-технологическая карта Манты с небольшим сюрпризиком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты с небольшим сюрпризиком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто пельменное | 1000 | 909 |
| Фарш мясной | 700 | 637 |
| Сыр плавленый ("хохланд" с ветчиной) | 200 | 184 |
| Лук репчатый | 100 | 91 |
| Соль (для фарша) | 5 | 4.5 |
| Зелень (для украшения) | 5 | 4.5 |
| Перец черный (для фарша) | 5 | 4.5 |
Технология приготовления
- Режем лук.
- Смешиваем фарш, лук, перец и соль.
- Сыр режем небольшими прямоугольниками.
- Тесто скатываем рулетом, режем на небольшие кусочки и обваливаем в муке, потом раскатываем наши кругляшки.
- Выкладываем на кругляшок фарш, делаем небольшое углубление в серединке и кладём кусочек сыра, на терке потереть.
- Слепим таким образом.
- Складываем всё в мантоварку и варим час.
- Прошёл час и наши мантики с сюрпризиком готовы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые манты с теркой | Белый-серый | Жидкая терка | Вкусный, с мясной теркой и сыром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Муки (г) | Жиры, г |
| Тесто пельменное | 250 | 10 | 50 | 10 |
| Фарш мясной | 150 | 20 | 10 | 10 |
| Сыр плавленый ("хохланд" с ветчиной) | 300 | 25 | 10 | 200 |
| Лук репчатый | 10 | 1 | 5 | 0 |
| Соль (для фарша) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Зелень (для украшения) | 10 | 1 | 5 | 0 |
| Перец черный (для фарша) | 10 | 1 | 5 | 0 |