Манты с картофельной начинкой - это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе легкость теста и нежность картофельной начинки. Это идеальный вариант для тех, кто ценит простоту приготовления и богатство вкусов. Блюдо можно подавать как основное на обед или ужин, а также в качестве закуски. Совершенное сочетание вкусов не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Технико-технологическая карта Манты с картофельной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты с картофельной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Картофель | 800 | 680 |
| Лук | 300 | 280 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Тесто для мантов | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Отварите картофель в подсоленной воде до готовности и слейте воду.
- Измельчите лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
- Смешайте отварной картофель с обжаренным луком и добавьте специи по вкусу.
- Приготовьте тесто, смешав муку, яйца и соль; замесите до однородного состояния.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты (примерно 10х10 см).
- На каждую квадратике теста выложите начинку и слепите манты.
- Отварите манты на пару в течение 30-40 минут до готовности.
- Подавайте горячими с соусом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, аккуратно слепленные манты | Золотистый цвет теста, белый цвет начинки | Нежное, мягкое тесто и однородная начинка | Ароматный, с легкой остротой и сладостью лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки (г.) | 6 |
| Жиры (г.) | 10 |
| Углеводы (г.) | 35 |