Манты по-татарски – это традиционное блюдо, популярное не только в Татарстане, но и в Центральной Азии, Турции, Монголии и других регионах. В этом рецепте используется не только мясной фарш, но и сырой картофель, что придаёт блюду сочность и насыщенность. Приготовление мантов станет отличным способом порадовать семью и гостей вкусным и сытным угощением.
Технико-технологическая карта Манты по-татарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты по-татарски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600-700 | 600-700 |
| Мука | 500 | 500 |
| Яйцо | 1-2 | 1-2 |
| Фарш мясной (баранина+говядина) | 700 | 700 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Специи (перец черный молотый, зира, куркума) | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Очистить картофель и натереть его на крупной терке.
- Нарезать лук мелкими кубиками.
- Смешать мясной фарш с натертым картофелем, луком, солью и специями.
- Приготовить тесто: смешать муку, яйца и воду до получения однородного теста.
- Раскатать тесто в тонкие пласты и нарезать на квадраты.
- На каждую квадратную заготовку положить начинку из фарша и картофеля.
- Сформировать манты, тщательно защипнув края.
- Приготовить манты на пару в специальной пароварке или мультиварке в течение 40-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные, аккуратно сформированные манты | Золотистый с коричневыми оттенками | Тягучее тесто с сочной начинкой | Насыщенный вкус мяса с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 104 | Не обнаруженные | Не обнаруженные | Не обнаруженные | Не обнаруженные | Не обнаруженные |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г блюда |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 250 кКал |