Мант по-славянски - это одно из наиболее известных блюд нашей кухни, который очень похож на узбекский мант. Основными ингредиентами являются говядина, лук, чеснок, мука, зелень и специи. Мант по-славянски обычно приготавливают на костре, чтобы он стал теплым и насыпным.
Технико-технологическая карта Манты по-славянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты по-славянски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Говядина | 500 | 450 |
| Лук | 200 | 150 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Мука | 300 | 270 |
| Зелень | 100 | 90 |
| Специи | 1 кусок | 0.9 кусок |
| Вода | 150 | 135 |
| Шпик | 50 | 45 |
Технология приготовления
- На костре раскатать муку и накрыть говядиной на противоскользтой стороне.
- Соединить лук и чеснок, нарезать на кубики и посыпать на говядину.
- Дать всё смешаться и подогреть на костре.
- Переложить на блюдо и остудить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыпный, теплый | Оранжевый-коричневый | Жидкая, насыпная | Основа - мясная, специи, сладко-острый от чеснока, теплый от специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Говядина | 150 | 25 | 6 | 0.4 |
| Лук | 12 | 1.3 | 0.1 | 2.6 |
| Чеснок | 11 | 1.3 | 0.1 | 2.6 |
| Мука | 360 | 0 | 0 | 88 |
| Зелень | 1 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| Специи | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Шпик | 1 | 0.3 | 0.1 | 0.1 |