Манты из баранины - это традиционное блюдо, представляющее собой паровые пирожки с сытной начинкой из мяса и лука. Это не только вкусное, но и очень питательное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Манты из баранины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты из баранины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Вода (горячая для теста) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Соль | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 600 | 600 |
| Смесь перцев | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Просеять муку в чашу хлебопечки, добавить соль, воду, разбитое яйцо и растительное масло. Включить замес теста.
- Замешивать тесто в течение 10 минут до получения тугой консистенции.
- Вытащить тесто из хлебопечки, скатать в шар, завернуть в пленку и оставить отлеживаться на 2 часа.
- Мясо порезать на мелкие кусочки, предварительно охладив его для удобства. Удалить жилки и пленки.
- Лук нарезать кольцами или полукольцами, залить кипятком на 10 минут, затем слить воду и слегка промыть холодной водой.
- Смешать нарезанный лук с мясом, добавить соль и перец, хорошо перемешать и оставить под мариноваться.
- Отрезать небольшой кусок теста, растянуть его в жгут и нарезать на небольшие кусочки.
- Раскатать лепешки, укладывая начинку и защипывая края.
- Размять решетку для мант растительным маслом и выложить на нее манты, обмакивая низ в масло.
- Варить манты в кипящей воде в течение 35 минут, после чего не открывать крышку еще 5 минут.
- Вынуть манты на блюдо и при желании полить смесью растительного масла с красным перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные пирожки с ровной поверхностью | Светло-кремовый и золотистый | Нежное, но упругое тесто с сочной начинкой | Ароматное, с пряными нотами специй и луком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 103 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию (г) | Калорийность (ккал) |
| Баранина | 25 | 70 |
| Яйцо куриное | 1.25 | 2.5 |
| Мука пшеничная | 17.5 | 60 |
| Лук репчатый | 15 | 5 |
| Масло растительное | 5 | 45 |
| Соль | 0.5 | 0 |
| Смесь перцев | 0.25 | 1 |