Манный пудинг – это легкий и воздушный десерт, который готовится на основе манной крупы и молока. Он отличается нежной текстурой и приятным вкусом, что делает его идеальным лакомством для завершения трапезы. Пудинг можно украсить ягодами или вареньем по вкусу, добавляя яркие оттенки и разнообразие во вкусе.
Технико-технологическая карта Манный пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манный пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар | 48 | 48 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
| Крупа манная | 70 | 70 |
| Ваниль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Ягода (для украшения) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Разделите яйцо на желток и белок. Взбейте белок в пышную пену.
- Взбейте желток с 2 ст. л. молока.
- В кастрюлю влейте остальное молоко, добавьте сахар, цедру лимона и щепотку соли. Доведите до кипения, следите, чтобы молоко не убежало.
- Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком. Варите еще 1 минуту, затем снимите с огня.
- Влейте желток в смесь, размешивая. Аккуратно вмешайте взбитый белок лопаткой снизу вверх.
- Подготовьте формочки, ополосните их холодной водой. Наполните сформировавшимся пудингом и поставьте в холодильник на 1 час.
- Через час достаньте из холодильника и украсьте по своему вкусу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, воздушный, без трещин | Светло-желтый | Плотный, но воздушный | Сладкий, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Манный пудинг | 120 | 4 | 3 | 20 |