Манный пирог с персиками и маком - это вкусное и ароматное десертное блюдо, которое отлично подойдет для чаепития или к чашке кофе.
Технико-технологическая карта Манный пирог с персиками и маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манный пирог с персиками и маком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Крупа манная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Персик (в сиропе, чистый вес) | 930 | 930 |
| Готовая начинка маковая | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Масло растительное (для смазывания формы) | 1 | 1 |
| Сахарная пудра | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Просеиваю муку с разрыхлителем и ванилином. Добавляю манную крупу и сахар.
- Вымешиваю смесь.
- Для начинки нарезаю персики и готовую маковую начинку.
- Готовлю молочную заливку из яиц, масла и молока.
- Собираю пирог слоями: сухая смесь, персики, маковая начинка. Поливаю молочной заливкой.
- Выпекаю пирог в духовке при 200 градусах около 75 минут.
- После остывания посыпаю сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Упругий | Золотистый | Нежная | Сладкий, с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 15 | 12 | 50 | 350 |