Данное блюдо представляет собой манный буберт с яблочным соусом.
Технико-технологическая карта Манный буберт с яблочным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манный буберт с яблочным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Молоко | 250 | 250 |
| Крупа манная | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Яблоко | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Довести молоко до кипения, добавить манную крупу, варить 2-3 минуты, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
- Нарезать яблоко, добавить масло и тушить до размягчения. Сделать яблочное пюре и добавить сахар.
- Растереть желтки с ванильным сахаром, добавить к каше, затем взбитые белки. Тщательно перемешать.
- Подавать буберт холодным с яблочным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Каша | Белый | Нежная | Слащавый, с яблочным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^2 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Манная крупа | 2.8 | 0.4 | 15.1 | 82 |
| Яйца куриные | 12.6 | 9.9 | 1.6 | 150 |
| Сахар | 0 | 0 | 25 | 100 |
| Яблоко | 0.3 | 0.4 | 21 | 90 |