Манник-тыквяник - это вкусный и питательный пирог, основными компонентами которого являются тыква, яблоки и манная крупа. Это блюдо идеально подходит для десерта и радует своим насыщенным вкусом и ароматом. При его приготовлении вы получите отличный пирог, который можно подавать как горячим, так и в остывшем виде.
Технико-технологическая карта Манник-тыквяник из сухого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник-тыквяник из сухого теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 130 | 120 |
| Крупа манная | 130 | 120 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Тыква | 450 | 450 |
| Яблоко | 450 | 450 |
| Апельсин | 150 | 150 |
| Имбирь (корень) | 30 | 30 |
| Семечки тыквенные | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- За час до начала приготовления поместите масло в морозильник.
- Смешайте пшеничную муку, манную крупу и сахар в одной bowl.
- Очистите тыкву и яблоки, натрите их на крупной терке.
- Добавьте натертый имбирь и цедру апельсина к овощам. Если тыква слишком сочная, добавьте сок из половинки апельсина.
- Тщательно перемешайте начинку.
- Разделите начинку на три части, а сухую смесь на четыре.
- Выложите в форму для запекания 24 см, чередуя слои: сначала сухое тесто, потом начинка, тщательно утрамбовывая каждый слой.
- На верхний слой добавьте тыквенные семечки, натертое масло и посыпьте сахаром.
- Запекайте пирог при температуре 150 градусов не менее часа. Если верх пирога начнет подрумяниваться, накройте фольгой.
- Остудите пирог слегка, затем переложите на сервировочное блюдо, перевернув на тарелку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый, с кусочками тыквы и яблок |
| Аромат | Насытленный, с нотами цитрусовых и пряностей |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой и пряностью |
| Консистенция | Нежная, рыхлая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число микроорганизмов, КОЕ/г | не более 1х10^5 |
| Сальмонеллы, на 25 г | отсутствуют |
| Кишечная палочка, на 1 г | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |