Манник — это аппетитное и легкое в приготовлении блюдо, которое готовится на основе манной крупы и различных добавок. Отличается нежным вкусом и универсальностью, что позволяет экспериментировать с ингредиентами, делая его как сладким, так и нейтральным, подходящим для любых приемов пищи.
Технико-технологическая карта Манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Стружка кокосовая | 100 | 100 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мед | 120 | 120 |
| Вода (тёплая, кипячёная) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Яблоки почистить и натереть на крупной терке.
- Добавить лимонную цедру одного лимона и сок половины лимона к натертым яблокам.
- В натертые яблоки добавить яйца, кокосовую стружку, изюм, сахар, манку, ванилин, соль и разрыхлитель.
- Все тщательно перемешать до однородной массы.
- Выложить тесто на смазанный маслом противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать 35-40 минут при температуре 180°C до золотистого цвета.
- Пока манник выпекается, приготовить пропитку: растворить мед в теплой воде, добавить сок половины лимона и немного подогреть, не доводя до кипения.
- Готовый манник вынуть из духовки и залить приготовленной пропиткой.
- Остудить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотисто-желтый | Нежная, влажная | Сладкий, с ароматом яблок и кокоса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 45 г |