Манник – это простой и вкусный пирог, приготовленный на основе манной крупы и кефира. Он отличается нежной текстурой и легким цитрусовым ароматом, который придаёт варенье из цитрусовых корок. Это блюдо прекрасно подойдёт как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Технико-технологическая карта Манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Варенье из цитрусовых корок | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для приготовления манника необходимо заранее подготовить все ингредиенты. В глубокой миске смешайте манную крупу, муку, разрыхлитель, сахар и тщательно перемешайте. В отдельной посуде размягчите маргарин и добавьте к смеси, затем вбейте яйца и влейте кефир. Хорошо перемешайте до получения однородного теста. В конце добавьте мелко нарезанные цитрусовые корки с вареньем. Вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 40-45 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Цвет | Светло-коричневый |
| Аромат | Цитрусовый, сладкий |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от цитрусовых |
| Консистенция | Нежная, влажная, рыхлая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |