Манник-сметанник Ягодный - это вкусный и простой в приготовлении пирог, основанный на манной крупе и сметане. Ягоды добавляют яркий вкус и делают десерт более ароматным. Этот десерт прекрасно подойдет для чаепития и станет отличным дополнением к любому семейному празднику.
Технико-технологическая карта Манник-сметанник Ягодный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник-сметанник Ягодный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная (ТМ "Мистраль") | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло растительное | 90 | 90 |
| Слива | 400 | 400 |
| Смородина черная | 75 | 75 |
Технология приготовления
- Смешать манную крупу со сметаной и оставить на 30 минут для набухания, при необходимости разбавить сметану кефиром.
- Взбить яйца с сахаром до пышности, добавить растительное масло и снова взбить.
- Смешать яичную массу с манной и сметанной, затем добавить просеянную муку, смешанную с ванилином и разрыхлителем.
- Подготовить сливы, разрезав их пополам и удалив косточки. Смородину использовать свежую или замороженную.
- Вылить тесто в смазанную маслом форму, сверху равномерно распределить ягоды, не утопляя их.
- Выпекать при температуре 180°С в течение 35-40 минут до готовности (тест на сухую лучинку).
- Слегка остывший пирог переложить на блюдо и подавать к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Наименование показателя | Показатель |
| Внешний вид | Ровная, золотистая поверхность с ягодами |
| Запах | Аромат ягод и ванили |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотами |
| Консистенция | Нежная, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 37 г |