Манник Шоколад в шоколаде — это отменное сладкое блюдо, идеально подходящее для десерта. В сочетании манной крупы, шоколада и сметаны, он порадует вас незабываемым вкусом и ароматом. Простота приготовления и наличие доступных ингредиентов делают его любимым у многих домашних кулинаров и профессиональных поваров.
Технико-технологическая карта Манник Шоколад в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник Шоколад в шоколаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (ТМ "Милье") | 100 | 100 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 240 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Какао-порошок | 3 ст. л. | 30 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Масло растительное (рафинированное) | 2 ст. л. | 30 |
| Ванилин | 2 г | 2 |
| Шоколад темный (начинка) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Манку смешать со сметаной и оставить для набухания на 1 час.
- Добавить в смесь растительное масло, какао, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать.
- В отдельной миске взбить мягкое масло и сахар до пышной массы.
- Постепенно добавлять яйца, продолжая взбивать до однородной массы.
- Соединить обе массы и взбить до однородности.
- Смазать форму маслом и вылить половину теста.
- Уложить плитку шоколада в середину, затем залить остальным тестом.
- Выпекать при 180°C в течение 50-60 минут, проверяя готовность с помощью сухой спички.
- Дать полностью остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Пухлый, аккуратный, равномерно подрумяненный, гладкий. |
| Запах | Ароматный, с нотами шоколада и ванили. |
| Вкус | Нежный, с выраженным шоколадным послевкусием. |
| Консистенция | Мягкая, влажная, воздушная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов на 1 г | Не более 1000 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Наличие патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |