Манник с тыквой — это простое и сытное блюдо, которое сочетает в себе питательный характер манной крупы и сладость тыквы. Его можно подавать как на десерт, так и в качестве перекуса. Это идеальный вариант для домашнего чаепития или угощения гостей.
Технико-технологическая карта Манник с тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник с тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Молоко (кефир) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Тыква (тёртая) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сода (погасить) | 2 | 2 |
| Масло сливочное (маргарин) | 50 | 50 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Цедра лимона (по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Манку замочите в молоке (или кефире) на 15 минут.
- Добавьте яйца, сахар и мягкое сливочное масло (если используете маргарин, растопите его).
- Добавьте тертую сырую тыкву и, по желанию, цедру лимона. Перемешайте.
- Смешайте муку с ванилином и соду, погашенную уксусом или лимонным соком, и добавьте в тесто.
- Тщательно перемешайте тесто до однородной консистенции.
- Вылейте тесто в предварительно смазанную и посыпанную манкой форму.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до готовности, проверяя зубочисткой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая верхушка, равномерная текстура, возможно with орехами |
| Аромат | Сладкий, с легкими нотами тыквы и ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой текстурой, тыквенный привкус |
| Консистенция | Мягкая, слегка влажная, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |