Манник с творожно-смородиновой начинкой — это вкусный и легкий блюдо, который обеспечивает горячое и сладкое вкусовое ощущение. Этот завтрак или ужин будет лучшим выбором для ваших гостей.
Технико-технологическая карта Манник с творожно-смородиновой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник с творожно-смородиновой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Крупа манная (для теста) | 1,5 стакан | |
| Кефир (для теста) | 1,5 стакан | |
| Сахар (1 стакан для теста и 0,5 стакан для начинки) | 1,5 стакан | |
| Яйцо куриное (2 шт для теста и 1 шт для творога) | 3 шт | |
| Масло сливочное (150 г для теста и 50 г для начинки) | 200 г | |
| Мука пшеничная/Мука (для теста) | 1,5 стакан | |
| Сода (для теста) | 1 ч. л. | |
| Творог (для начинки) | 300 г | |
| Сливки (для начинки) | 75 мл | |
| Смородина красная (для начинки) | | |
| Крахмал (для начинки) | 2 ч. л. | |
Технология приготовления
- Завтрак манника.
- Отставляем тесто набухать примерно на 30 минут.
- Смешиваем начинку - творог, сахар, яйцо, сливки, крахмал, масло.
- Выливаем примерно 2/3 теста в форму.
- На середину выкладываем творожную начинку, но не до самых бортиков.
- Сверху насыпаем смородину.
- Выпекаем примерно 45 минут. после этого можно оставить еще минут на 15 в выключенной духовке.
- Достаем, остужаем и приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Относительный вклад |
| Горячесть | Очень горячое |
| Сладость | Сладкое |
| Кусочекность | Тонкое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вероятность инфекции | Низкая |
| Продолжительность хранения | 1-2 дня |
Пищевая ценность
| Белки (гр) | Углеводы (гр) | Жиры (гр) |
| | |