Манник с топленым молоком — это нежный и ароматный пирог, приготовленный на основе манной крупы и топленого молока. Блюдо отличается изысканным вкусом, а заварной крем придаёт ему особую нежность. Это идеальный вариант для семейного чаепития, который порадует даже самый взыскательный вкус.
Технико-технологическая карта Манник с топленым молоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник с топленым молоком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная (для теста) | 150 | 150 |
| Молоко (для теста) | 500 | 500 |
| Маргарин (для теста) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (для теста) | 240 | 240 |
| Сахар (для теста) | 200 | 200 |
| Сода (гашеная, для теста) | 3 | 3 |
| Мука пшеничная (для теста) | 150 | 150 |
| Изюм (для теста) | 60 | 60 |
| Вишня (вяленая) | 60 | 60 |
| Сахар (для крема) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (для крема) | 8 | 8 |
| Крахмал (для крема) | 8 | 8 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Манку залить топленым молоком и оставить для набухания на 30 минут.
- Взбить яйца с сахаром, затем добавить растопленный и немного остывший маргарин.
- Добавить муку, гашеную соду и тщательно перемешать.
- Ввести в тесто изюм и вишню, предварительно обваляв их в муке.
- Добавить ранее набухшую манку, перемешать аккуратно венчиком, не используя миксер.
- Вылить полученное тесто в смазанную маслом и присыпанную манкой форму.
- Выпекать при средней температуре (примерно 180-200°C) до готовности — от 25 до 40 минут.
- Приготовить заварной крем: молоко разделить на две части, в одну добавить желток, муку и крахмал, перемешать.
- Во вторую часть молока добавить сахар и довести до кипения.
- В горячее молоко тонкой струйкой влить молочно-мучную смесь, перемешать и довести до загустения.
- Готовый бисквит разрезать на две части и прослоить кремом.
- Украсить сахарной пудрой, используя трафарет из салфетки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Внешний вид | Золотистой корочки, аккуратные слои |
| Цвет | Светло-золотистый |
| Запах | Аромат топленого молока и ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с фруктовыми нотами |
| Консистенция | Воздушная и нежная, с кремовой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 39 г |