Манник с крыжовником – это вкусный и ароматный десерт, приготовленный на основе манной крупы и свежих ягод крыжовника. Он отличается нежной текстурой и приятным вкусом, который станет отличным завершением любого обеда или ужина. Блюдо подходит для семейных посиделок и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Манник с крыжовником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник с крыжовником, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 160 | 120 |
| Сахар | 230 | 230 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Куркума | 1 | 1 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Крыжовник | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Манную крупу смешать со сметаной и оставить на 30 минут для набухания.
- В отдельной миске взбить яйца с сахаром до получения пышной, светлой массы.
- Соединить манную смесь с яично-сахарной и тщательно перемешать.
- Добавить растительное масло и снова перемешать.
- Добавить муку, разрыхлитель теста, ванильный сахар и куркуму, хорошо перемешать до однородной массы (тесто должно быть густым, как для оладий).
- Крыжовник вымыть, обсушить и удалить хвостики, стараясь не повредить ягоды.
- Добавить крыжовник в тесто и аккуратно перемешать.
- Выложить тесто в форму диаметром 20 см и разровнять поверхность.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут.
- Проверить готовность манника деревянной шпажкой, затем вынуть из духовки и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, поверхность ровная |
| Запах | Ароматный, с нотами ванили и ягод |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от крыжовника |
| Консистенция | Нежная, мягкая, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микроорганизмов | < 1000 КОЕ/г | в пределах нормы |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | отсутствуют |
| Плесневые грибы | < 50 КОЕ/г | в пределах нормы |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 42 г |