Манник орехово-яблочный – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность манной крупы, сладость яблок и орехов. Этот десерт прекрасно подойдет для семейного чаепития и порадует гостей своей оригинальностью и легкостью в приготовлении.
Технико-технологическая карта Манник орехово-яблочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник орехово-яблочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Ванилин (щепотка) | 1 | 1 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Орехи грецкие (в тесто) | 200 | 200 |
| Орехи грецкие (для посыпки) | 50 | 50 |
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Мука пшеничная (в тесто) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная (для посыпки формы) | 15 | 15 |
| Яблоко | 250 | 250 |
| Джем абрикосовый | 100 | 100 |
| Масло сливочное (для смазывания формы) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления манника взбиваю яйца с сахаром до получения однородной массы. Затем добавляю ванилин, растительное масло, молоко, молотые грецкие орехи, манную крупу, муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Насыщаю тесто, миксером взбивая его немного. Яблоки очищаю и тру на крупной терке, после чего добавляю в тесто и перемешиваю. Форму для выпечки смазываю сливочным маслом и посыпаю мукой. Тесто выливаю в подготовленную форму и выравниваю поверхности. Выпекаю в разогретой до 190 градусов духовке на протяжении 35-37 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки. Готовый манник охлаждаю, обмазываю джемом и посыпаю молотыми грецкими орехами, затем нарезаю на кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, рифленая поверхность, посыпанная орехами. |
| Цвет | Золотисто-коричневый с зелеными частями яблок. |
| Аромат | Сладкий, фруктовый с легкими ореховыми нотками. |
| Вкус | Сладкий, мягкий, с приятной кислинкой от яблок и хрустящими орехами. |
| Консистенция | Нежная, влажная с мелкими пористыми структурами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общественные микробы | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | Не более 3 КОЕ/г |
| Грибы | Не более 500 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 45 г |