Манник изумительный - это простой и вкусный десерт, который прекрасно подойдет как для семейного чаепития, так и для угощения гостей. Нежная текстура и сладкий вкус делают его любимым лакомством для многих. Готовится быстро и не требует сложных ингредиентов, что делает его доступным для приготовления.
Технико-технологическая карта Манник изумительный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник изумительный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сода гашеная уксусом | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Взбивайте яйца с сахаром в глубокой миске до образования однородной массы.
- Добавьте сметану и продолжайте взбивать массу до получения легкой текстуры.
- Постепенно всыпьте манную крупу и муку, постоянно помешивая.
- Добавьте соду, ранее погашенную уксусом, и тщательно перемешайте тесто до однородности.
- Подготовьте противень, выстелив его промасленной бумагой, и вылейте в него тесто.
- Разровняйте тесто лопаткой или пальцами, чтобы оно равномерно распределилось по форме.
- Разогрейте духовку до средней температуры и поместите противень с тестом на 30 минут выпекания.
- Выпекайте до румяной корочки, после чего достаньте манник из духовки, дайте немного остыть и нарежьте на кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Сладкий, с легким ароматом ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с манным привкусом |
| Консистенция | Нежная, пористая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее кол-во микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 10^3 |
| Коли-индекс, КОЕ/г | Отсутствует |
| Сальмонеллы, КОЕ/г | Отсутствуют |
| Грибы, КОЕ/г | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 290 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 45 |