Манная каша с клюквой — это вкусное и полезное блюдо, идеальное для завтрака. Комбинация сладкой клюквы и нежной манной крупы создаёт гармоничное сочетание вкуса и текстуры, способствующее насыщению и повышению настроения. В данной технологической карте представлен подробный процесс приготовления и характеристика готового блюда.
Технико-технологическая карта Манная каша с клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манная каша с клюквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клюква | 250 | 250 |
| Крупа манная | 75 | 75 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Вода | 125 | 125 |
Технология приготовления
- Переберите и промойте клюкву, затем протрите её через сито.
- Смешайте оставшуюся в сите массу с водой, количество которой должно равняться половине объема получившегося клюквенного сока.
- Добавьте сахар в клюквенный отвар и проварите его.
- Процедите отвар, добавьте клюквенный сок.
- Всыпьте манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
- Доведите кашу до готовности на слабом огне в течение 2-3 минут.
- Подавайте кашу на стол, посыпав сахаром и украсив ягодками клюквы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, яркий цвет с добавлением ягод |
| Запах | Ягодный, сладкий аромат клюквы |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой клюквы |
| Консистенция | Нежная, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее число микроорганизмов | < 10^3 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Дрожжи и плесневые грибы | < 10^2 КОЕ/г | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 3.0 |
| Жиры, г | 1.0 |
| Углеводы, г | 18.0 |
| Калории, ккал | 80 |