Для приготовления мандаринового муалё необходимо использовать муку пшеничную, миндальную, сахарную пудру, масло сливочное, яйца куриные, цукаты, сахарную пудру для глазури и мандариновый сок.
Технико-технологическая карта Мандариновый муалё
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандариновый муалё, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 15 г | 15 г |
| Мука миндальная | 125 г | 125 г |
| Сахарная пудра | 100 г | 100 г |
| Масло сливочное | 80 г | 80 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Цукаты | 50 г | 50 г |
| Сахарная пудра для глазури | 80 г | 80 г |
| Сок мандариновый | 15 мл | 15 мл |
Технология приготовления
Для приготовления мандаринового муалё необходимо смешать пшеничную и миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить растопленное сливочное масло, порубленные цукаты, яйца, затем аккуратно добавить остывшее масло. Вылить тесто в формочки и запекать в духовке при 160 градусах. Приготовить глазурь из сахарной пудры и мандаринового сока, покрыть муалё глазурью и украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Мандариновый |
| Вкус | Нежный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество КОЕ в 1 г | Не более 10 |
| Количество плесени и дрожжей, % | Не более 1 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |