Мандариновый лимонад — это освежающий и ароматный напиток, идеальный для летнего времени. Сочетание мандаринов и лимона придает ему уникальный вкус, а добавление меда и корицы делает его особенно насыщенным. Этот лимонад легко приготовить в домашних условиях, и он обладает не только великолепным вкусом, но и приятным ароматом.
Технико-технологическая карта Мандариновый лимонад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандариновый лимонад, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок мандариновый | 250 | 250 |
| Мандарин | 150 | 100 |
| Сок лимонный | 100 | 100 |
| Лимон (или лайм) | 50 | 30 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Мед | 30 | 30 |
| Корица (палочка) | 5 | 5 |
| Вода | 250 | 250 |
| Вода газированная | 700 | 700 |
Технология приготовления
В маленькой кастрюле смешайте лимонный сок, сахар, мед и воду с палочкой корицы. Нагревайте на медленном огне, помешивая, до закипания. Удалите палочку корицы и дайте сиропу немного остыть. Очистите один мандарин, разделите на дольки и слегка разомните. В графин добавьте мандариновый сок, охлажденный лимонный сироп и газированную воду. Перемешайте, налейте в стаканы с льдом по желанию, и добавьте ломтики лимона для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, золотистый цвет с кусочками фруктов. |
| Аромат | Свежий, цитрусовый с нотками корицы. |
| Вкус | Сладкий с освежающей кислинкой. |
| Консистенция | Жидкая, с легкими кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствие |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Углеводы | 45 |
| Белки | 0 |
| Жиры | 0 |
| Калории | 180 |