Мандариновый компот — это освежающий и ароматный напиток, идеально подходящий для любых мероприятий. Он приготовлен из свежих фруктов и простых ингредиентов, что делает его прекрасным выбором для желающих насладиться натуральными вкусами окружающей природы. Этот компот не только вкусный, но и полезный, ведь в его составе много витаминов.
Технико-технологическая карта Мандариновый компот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандариновый компот, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 250 | 200 |
| Мандарин | 400 | 300 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Очистите мандарины и разделите их на дольки.
- Удалите белую мякоть с кожуры мандарина и нарежьте цедру мелкой соломкой.
- В кастрюле всыпьте сахар и залейте 2 стаканами горячей воды.
- Тщательно размешайте сахар до полного растворения и добавьте туда нарезанную цедру.
- Очистите яблоки и нарежьте их кубиками.
- Добавьте яблоки в кастрюлю с сиропом и цедрой.
- Доведите до медленного кипения и варите около 10 минут до мягкости яблок.
- После варки дайте смеси немного остыть, затем уложите яблоки и дольки мандаринов в вазочку.
- Залейте приготовленным сиропом и подавайте охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Прозрачный, с кусочками фруктов |
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Аромат | Свежий, фруктовый, с нотами мандарина |
| Вкус | Сладкий, с приятной кислинкой |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Общее число микобактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Углеводы | 13 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |