Мандариновый джем - это традиционный десерт, полученный из мандаринов, сахара, бадьяна и лимонного сока.
Технико-технологическая карта Мандариновый джем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандариновый джем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мандарин | 500 | 450 |
| Сахар | 300 | 270 |
| Бадьян | 2 | 2 |
| Сок лимонный | 50 мл | 45 мл |
Технология приготовления
- Мандарины тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
- Проварить на небольшом огне 20 минут.
- Готовые мандарины вынуть из кастрюли, дать им немного остыть, срезать плодоножку.
- Разрезать мандарины на кусочки (вынуть косточки, если они есть) и выложить их в чашу кухонного комбайна.
- Измельчить, но не до однородной консистенции, пусть останутся маленькие кусочки мякоти и кожицы.
- Измельченные мандарины выложить в кастрюлю, добавить к ним лимонный сок, сахар и бадьян, перемешать и довести до кипения.
- Готовить на небольшом огне до загустения (20-30 минут).
- Готовый джем разложить по банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Светло-желтый цвет, густая консистенция |
| Вкус | Сладкий, со слегка кисловатым оттенком |
| Аромат | Сильный, цитрусовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стапилококки | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Ккал на 100 г | 120 |
| Белки на 100 г | 0,5 г |
| Жиры на 100 г | 0,1 г |
| Углеводы на 100 г | 30 г |