Мандариновые кексы — это ароматное и легкое десертное блюдо, идеально подходящее для любого времени года. Их нежная текстура и приятный мандариновый вкус сделают их любимым угощением для всех членов семьи и гостей. Простота приготовления делает эти кексы отличным вариантом для домашних выпечек.
Технико-технологическая карта Мандариновые кексы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандариновые кексы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (от Мистраль) | 100 | 100 |
| Мандарин | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Яйцо куриное (2 крупных или 3 мелких) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков и взбейте белки до твердых пиков.
- В размягченное сливочное масло добавьте коричневый сахар и взбейте до получения однородной массы.
- Мандарины тщательно вымойте, удалите семечки, очистите и разделите на дольки.
- В блендере пюрируйте дольки мандаринов вместе с корками.
- Во взбитое масло добавьте желтки и взбейте вместе.
- Добавьте мандариновое пюре и слегка взбейте.
- Постепенно добавьте муку и перемешайте до однородности.
- Аккуратно введите в тесто взбитые белки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кексы в силиконовых или бумажных формочках, заполненных на 2/3, примерно 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аппетитная форма |
| Запах | Нежный аромат мандаринов и выпечки |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой мандаринов |
| Консистенция | Нежная, воздушная, без комочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |
| Калорийность (ккал) | 260 |