Мандариновая панна-кота — это изысканный десерт с нежной текстурой и нежным цитрусовым вкусом. Этот рецепт идеально подходит для праздников и семейных торжеств, благодаря своей яркой подаче и простоте в приготовлении. Привнесите солнечное настроение в ваш стол с помощью этого оригинального десерта!
Технико-технологическая карта Мандариновая панна-кота
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандариновая панна-кота, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки | 400 | 400 |
| Йогурт | 400 | 400 |
| Сок мандариновый | 400 | 400 |
| Сахар (по вкусу) | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 0 |
| Желатин | 25 | 25 |
| Мандарины (для желе) | 2 шт | 0 |
| Сок мандариновый (для желе) | 300 | 300 |
| Сахар (для желе, по вкусу) | 3 ст. л. | 0 |
| Желатин (для желе) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в горячей воде (примерно 5 ст. л.) и оставьте на 10-15 минут для набухания.
- В кастрюле смешайте сливки, йогурт, сок мандариновый, сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь, помешивая, до растворения сахара, но не доводите до кипения.
- Добавьте набухший желатин в сливочную массу и перемешайте до полного растворения.
- Для желе замочите другой желатин в горячей воде и дайте ему набухнуть.
- Добавьте сахар и мандариновый сок в желатин, хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
- В подготовленную форму выложите по вашему выбору нарезанные мандарины и залейте тонким слоем желе. Уберите в холодильник до застывания.
- После того как желе застынет, вылейте на него готовую панну-коту и отправьте в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей аккуратно нагрейте феном края формы и переверните, чтобы достать десерт. Праздничный десерт готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с переливами желтого и оранжевого цвета. |
| Аромат | Нежный мандариновый аромат с ванильными нотками. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости и легкой кислотности, с фруктовыми вкраплениями. |
| Текстура | Нежная, кремовая, с деликатной желейной составляющей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | не более 1000 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | отсутствуют |
| Коли-формные бактерии (КУО/г) | не более 10 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | не более 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |