Мамин торт Черный принц — это нежный и лакомый десерт, который подарит вам неповторимые моменты наслаждения. Торт готовится на основе воздушного бисквита и сливочного крема из сметаны, благодаря чему он отлично подходит для семейных вечеров и праздничных событий.
Технико-технологическая карта Мамин торт Черный принц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мамин торт Черный принц, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сметана (25% жирности) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Какао-порошок | 16 | 16 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
| Сода | 10 | 10 |
| Сметана (для крема) | 700 | 700 |
| Сахар (для крема) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для приготовления теста взбивайте яйца с сахаром в глубокой емкости до увеличения объема. Затем добавьте сметану и тщательно перемешайте. Соедините муку с какао, просейте и добавьте в основную массу. Гасите соду лимонным соком и добавьте в тесто, хорошо перемешав. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180°C около 35-40 минут. Готовый бисквит остудите и разделите на три коржа. Для крема взбейте сметану с сахаром до полного растворения. Соберите торт, чередуя коржи и крем, и дайте ему настояться в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Визуальные характеристики | Гладкая поверхность, белый крем, шоколадные коржи |
| Аромат | Сладкий, с легким шоколадным привкусом и кислинкой |
| Вкус | Нежный, сладкий с лёгкой кислинкой от сметаны |
| Консистенция | Воздушная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | не более 10^3 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки, г | 4.2 |
| Жиры, г | 17.3 |
| Углеводы, г | 54.6 |
| Калорийность, ккал | 384 |